利用するデーツ
デーツクラウン プレーンデーツ
デーツクラウンデーツペースト
このレシピのポイント
普段の手作り生チョコも、芳醇な洋酒をたっぷり吸いこんだデーツを混ぜ込めば、一歩進化した高級スイーツに大変身！溶かして混ぜて固めるだけなので、とっても簡単♪なのにこの高級感はギャップ萌え間違いなし！！贈り物にお勧めです♪
材料
- 生クリーム…200g
- チョコレート…400g（ホワイトチョコの場合は600g）
- デーツペースト…200g
- 粒のデーツ…100g
- マルサラ酒（ラム酒、ブランデー、ウィスキーでも代用可）…デーツが浸るくらい
- 仕上げコーティング用の粉糖やココアパウダー…適量
道具
- デーツ漬け込み用に使用するタッパー
- スケール（はかり）
- 包丁
- まな板
- チョコレートを溶かす用の大き目ボウル
- 仕上げ粉糖をコーティングする用の小さめボウル
- 仕上げココアパウダーをコーティングする用の小さめボウル
- ゴムべら
- 生クリームを温める用の鍋
- 湯煎用鍋（ボウルよりも直径が大きい物）
- 20×20㎝角形
- クッキングペーパー
チョコレートは水けを含むと分離してしまうので、道具はしっかり水分をふき取った乾燥したものを使用してください
作り方
〈下準備〉
Ａ：デーツのヘタと種を取り除き、ひたひたになるくらいにマルサラ酒（その他洋酒でも可）を入れて一晩くらい漬け込み、作業開始に合わせて引き上げ、刻んでおく
マルサラ酒をたっぷり吸い込んだデーツを刻んだところ
Ｂ：チョコレートは包丁で細かく刻んで湯煎用のボウルに入れておく
Ｃ：角形の内側にバターを塗ってくっつきやすくしておいてから、型の底と壁面にクッキングペーパーを敷いておく
マルサラデーツ生チョコを作る
- 生クリームを沸騰手前まで鍋で温める。
- 生クリームが入った鍋に２センチ四方に包丁で切ったデーツペーストを入れ、アンコのようにトロトロになるまでヘラで混ぜる。
- チョコレートが入ったボウルを湯煎してチョコレートをゆっくり溶かす。
- チョコレートが入ったボウルにデーツペーストが混ざった生クリームを入れて予熱でゆっくり混ぜて、生チョコベースを作る
湯煎して溶かしたチョコレート
- チョコレートが溶け残った場合は、湯煎にかけて温めて溶かす
- 刻んだマルサラデーツを、生チョコベースに混ぜ込む
- 型に流し込み、気泡を抜いて均すために、両手で型を平行に保ちつつ3センチくらいの高さからトントンと何度か優しく落す
優しく型に流し込みましょう
- ３時間以上、冷蔵庫に入れて冷やし固める
- 固まったら型から取り外し、一口サイズ（２ｃｍ角くらいがお勧め）に切りそろえる
冷蔵庫で固めたマルサラデーツチョコ
- ココアパウダーや粉糖でコーティングして完成
マルサラデーツ生チョコレートの完成！
